红茶的鲜叶加工过程，是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律，人为地创造变化条件，促进红茶特有的色、香、味、形的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程，多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。那么红茶的加工方式是怎样的成了很多伙伴都想知道的事情之一，下面小编就来介绍一下红茶的制作流程步骤，感兴趣的伙伴就一起来看看吧。

红茶的加工方法是怎样的？

根据小编所了解，红茶的加工方式很特殊，因为它在加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

红茶的制作流程步骤

1.萎凋

制作红茶的第一步就是将茶叶清洗干净，进行萎凋。这一步骤是促进鲜叶酶的活性，萎凋的方式很简单，指的是在一定温度、湿度下均匀摊放，让茶叶自然萎凋，或者是经过阳光照射萎凋。在萎凋的过程中，茶叶中的青草味减少或消失，这种情况才是正常的。

2.揉捻

揉捻的目的是为了后期的发酵。揉捻的方式有两种，一种是热揉，另一种则是冷揉。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于后期发酵的顺利进行。

3.发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分。经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的特点。发酵适度，则嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，具有独特的熟果香气。

4.干燥

干燥是将发酵好的茶胚，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

那么今天的红茶的制作流程步骤的详细内容分享到这里就结束了，希望以上的分享内容能够为大家提供帮助以及有一定的参考价值，小伙伴们还对哪款茶叶的制作流程感兴趣，可以在评论区留言告诉小编，我们下期再见。

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