红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化比较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素，茶红素等新成分和香气物质。具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。那么红茶加工工艺是怎么样的呢？对此还不清楚的小伙伴一起往下看红茶加工工艺流程。

红茶加工工艺是怎么样的？

根据小编所了解， 红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名为红茶。具体的红茶加工工艺流程让我们一起往下看吧。

红茶加工工艺流程

1.萎凋：萎凋是指鲜叶经过一段时间失去水分，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

2.揉捻：红茶揉捻的目的是和绿茶不一样的，茶叶在揉捻过程中形成并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，于是便在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3.发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

4.干燥：干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

那么今天的红茶加工工艺流程的详细内容分享到这里就结束了，希望以上的分享内容能够为大家提供帮助以及有一定的参考价值，小伙伴们还对哪款茶的加工工艺感兴趣，可以评论区留言告诉小编，我们下期再见。