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高筋面粉指的是什么面粉

面食,一直是中国人最钟爱的主食之一。而制作面食的关键之一就是选用什么样的面粉。在众多的面粉中,高筋面粉备受青睐,那么高筋面粉到底是什么,有什么特点呢?

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1.什么是高筋面粉?


高筋面粉是指蛋白质含量较高,筋度较大的面粉,通常用于制作需要筋度的产品,如饼干、面条、馒头、包子等。相比于低筋面粉和中筋面粉,高筋面粉的蛋白质含量更高,为13%左右。

2.高筋面粉的特点


高筋面粉的筋度较大,因此耐揉性强,制作出的面团不容易糊化变形。而且高筋面粉的吸水性强,膨胀性好,能让面食口感更加筋道有嚼劲,也不容易变软澀。

3.高筋面粉的用途


由于高筋面粉的筋度较大,适合制作需要筋度的产品,如酥皮、馄饨皮等。而在制作面包、披萨等需要蓬松口感的食品时,高筋面粉也可以加进少量,让面团更有韧性,更容易膨松。

4.高筋面粉的分类


高筋面粉可以分为普通高筋面粉和强筋面粉。普通高筋面粉的筋度一般在50-150之间,适合制作饼干、油条等;而强筋面粉的筋度在150以上,适合制作面包、披萨等。

5.如何选购高筋面粉?


选购高筋面粉时一般应该根据所需制作的食品而定。如果是制作面包、披萨等需要蓬松口感的食品,可以考虑选择强筋面粉;而如果是制作酥皮等需要筋度的食品,可以选择普通高筋面粉。

6.储存高筋面粉的技巧


高筋面粉的蛋白质含量高,保存时应该注意避免潮湿和暴晒,可以选择密封保存,以免遭受虫害和长时间日晒雨淋导致蛋白质分解而影响品质。

了解了高筋面粉的特点和用途,我们就可以更好地进行面食制作了。选对面粉,做出更好的面食。

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